▲当(dang)下困境(jing)如(ru)何(he)突(tu)破(po) （ 图(tu)片来自(zi)百(bai)度(du)）
为什(shen)么(me)你(ni)的餐(can)厅(ting)与同品(pin)类(lei)，同(tong)面积(ji)的餐厅用(yong)的服务员(yuan)要多(duo)？
为(wei)什么你的餐厅单(dan)次(ci)上(shang)座率总(zong)是上不(bu)去？
为什么你的餐厅没(mei)有(you)客人(ren)主(zhu)动(dong)拍照为你免费宣传？
为什么餐厅总有些餐位，顾(gu)客不愿入(ru)座(zuo)？
与同品类，同面积的(de)餐厅用的服(fu)务员多？
每家(jia)餐厅在设(she)计(ji)之初(chu)，是(shi)否(fou)考虑过(guo)在(zai)餐厅实(shi)际(ji)运营(ying)过程中动线设计（出(chu)餐回餐动线服务(wu)动线(xian)，客人动线）是否合理(li)。这(zhe)关(guan)系(xi)到(dao)客(ke)人用餐体验(yan)及服务员工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。例：某餐厅正(zheng)在营业过程(cheng)中(zhong)，餐厅里(li)的顾客并不算多，但是却(que)常常看(kan)到顾客需要站(zhan)起来举手(shou)示(shi)意(yi)，而(er)服务员即(ji)使(shi)与(yu)顾客不是很远(yuan)，但(dan)是由于(yu)一(yi)些(xie)装(zhuang)饰(shi)物(wu)设置(zhi)的问(wen)题，往(wang)往需要(yao)从(cong)餐厅另(ling)一边(bian)绕(rao)过来(lai)。
▲人员资源(yuan)的浪费 （ 图片(pian)来自百度）
同样上菜(cai)的时候(hou)也(ye)出现(xian)这样(yang)需(xu)要绕路(lu)走(zou)的情(qing)况(kuang)。而由(you)于餐厅设计的不合理1.在日(ri)常安(an)排服务人员看台(tai)时不好(hao)安排(pai)，2.浪(lang)费人效，3动线重(zhong)叠(die)过多会(hui)有安全(quan)隐(yin)患(huan)。在这些不合(he)理当中无形(xing)中增(zeng)加(jia)人力(li)成(cheng)本(ben)并造成客人体(ti)验感差(cha)。
某(mou)餐厅生意不错(cuo)，客流(liu)也不小也经(jing)常(chang)排队，但单次上座率总是很低(di)，那(na)是为什么呢？因为在餐厅空(kong)间(jian)设计之初，并(bing)没有针(zhen)对本餐厅经营的品类进(jin)行(xing)目(mu)标(biao)客户(hu)群(qun)体结(jie)构(gou)进行分析(xi)，二人桌(zhuo)，四(si)人桌，六(liu)人桌比(bi)例(li)失(shi)调等(deng)原因(yin)导(dao)致(zhi)造成的。无(wu)形中浪费(fei)大量(liang)客流，等位时间过长，影响店(dian)面营收(shou)。
▲让(rang)人拍照的餐厅
1.精(jing)致有创(chuang)意的菜品，色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳(jia)，（高(gao)显(xian)指(zhi)，高饱(bao)和度的优质灯具(ju)）2.有餐厅营销(xiao)属(shu)性(xing)的空间设计，吸(xi)引(yin)人的VI设计，及能使客人产(chan)生(sheng)共鸣(ming)的企业文化(hua)和(he)SLOGAN。3.餐厅灯光氛(fen)围(wei)使客人感(gan)到舒(shu)适(shi)，愉(yu)快(kuai)或(huo)餐厅的定位使客人感到身份的象(xiang)征(zheng)，4，优(you)秀(xiu)的营销策(ce)划。不知道(dao)你的餐厅有没有这些营销属性。
大(da)部(bu)分(fen)餐厅肯(ken)定(ding)会遇到过顾客进门(men)首先(xian)选(xuan)择的就(jiu)是窗边或者(zhe)是墙(qiang)边的座位(wei)，这些座位要么风(feng)景(jing)好，要么相(xiang)对隐蔽，但是餐厅不可(ke)能(neng)只把(ba)餐桌设立(li)在窗边或墙边。一般不爱坐(zuo)的地方(fang)有：门口(kou)，厕(ce)所(suo)边，楼(lou)梯(ti)口，过道等，但这些地方都(dou)有一个共(gong)同的特(te)质(zhi)，那就是人流多！
▲餐厅的哪(na)个座位是你喜(xi)欢(huan)的
大部分客户的必经之(zhi)路，所以(yi)可以运用灯光(guang)照明，强(qiang)调(diao)您(nin)餐厅的宣传语(yu)以及(ji)想表(biao)达给(gei)顾客的文(wen)化，进行宣传(chuan)，另外(wai)可以在这些不太(tai)受欢迎(ying)的区域(yu)运用一些灯光设计手法(fa)去(qu)弥(mi)补(bu)，比如在这些区(qu)域造景营造(zao)气氛，或者把座位改(gai)成卡(ka)座的形式，这样就可以巧(qiao)妙的转变(bian)成最(zui)能体现餐厅特色的位置！使餐厅各个区域有机的融(rong)合。
每家餐厅从策划(hua)到运营每个(ge)细节(jie)都需要经营者，用心(xin)思考(kao)，可能在筹(chou)备期(qi)每个小小(xiao)的细(xi)节，都可能影(ying)响到后(hou)期运(yun)营的大问题(ti)，餐厅很(hen)多问题都是系统性，连(lian)贯性的，所以每(mei)个策划和运营在处(chu)理餐厅的每个问题时(shi)都需要针对(dui)性的反复的系统(tong)性的思(si)考，正所谓(wei)餐厅无小事(shi)，细节决定成败(bai)。愿每个餐饮人都能避(bi)开(kai)这些坑(keng)。
