“早(zao)上吃(chi)什(shen)么(me)？”

“中午(wu)吃什么？”

“晚(wan)上吃什么？”

“宵(xiao)夜吃什么？”

这(zhe)些(xie)问(wen)题已经(jing)成为(wei)新的(de)世(shi)纪(ji)哲(zhe)学难(nan)题，由(you)此也折(zhe)射(she)出一(yi)个现状：大(da)部(bu)分(fen)餐(can)厅(ting)都没(mei)有(you)抓住食客(ke)的心(xin)，以致(zhi)于(yu)绝(jue)大多数人(ren)每至(zhi)餐点还在烦恼要吃啥(sha)？去哪吃？

▲马斯洛需(xu)求理(li)论第(di)一条(tiao):满足(zu)生理需求(qiu)，就(jiu)是(shi)温饱(bao)！

【餐饮(yin)行业的现(xian)状(zhuang)】

餐饮行业经历了三个(ge)时代(dai)的变革：

产品时(shi)代

产品时代的主(zhu)要特点(dian)是供(gong)大于求，只要做(zuo)的不是很(hen)难吃，基(ji)本都会(hui)火，比如(ru)很早进(jin)军(jun)我(wo)国(guo)的肯德基和麦当劳就是典型(xing)代表。

▲1987 年(nian)，11 月北京第一家 KFC 开业(ye)，店(dian)外排(pai)起(qi)了长龙。

品(pin)牌时代

在(zai)品牌(pai)时代，餐饮行业开(kai)始(shi)往细(xi)分市(shi)场发(fa)展(zhan)，小(xiao)而精的菜(cai)式大受(shou)欢(huan)迎(ying)，衍(yan)生了一大批(pi)不同(tong)菜式的代表品牌。

▲餐饮业蓬勃发展，逐渐(jian)品牌化(hua)

竞争时代

随着餐饮行(xing)业的需求日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)，也吸(xi)引了(le)大批商(shang)家入(ru)驻(zhu)餐饮行业，一时间从(cong)供大于求变(bian)成(cheng)供大于需，大家的选择一多(duo)，自(zi)然就开始挑剔(ti)了。

▲餐饮业的“三高一低(di)。

以(yi)上内(nei)容(rong)摘自云知(zhi)光《可持(chi)续餐饮空间灯(deng)光(guang)设(she)计(ji)，撩胃又(you)撩眼》

惨(can)烈竞(jing)争源(yuan)于人人模(mo)仿，处处(chu)雷(lei)同：

别(bie)人做什么，我就做什么

别人去(qu)哪(na)卖，我就去哪卖(mai)

别人怎么卖，我就怎(zen)么卖

唯一差(cha)异 —— 别人卖价低，我比你(ni)更(geng)低。。。。

如何在同质(zhi)化严重(zhong)的餐饮市场中打(da)造不(bu)一样(yang)的餐饮空间，走出(chu)一条自己(ji)的特色(se)餐饮之路(lu)，餐饮灯光或(huo)许会是一个不错的选(xuan)择(ze)。

光对于餐饮空(kong)间(jian)意(yi)味(wei)着什么？

在餐饮空间，很多人觉(jue)得餐厅灯光最(zui)直接的作用(yong)就是让(rang)大家(jia)”看得(de)见“。其(qi)实，餐厅灯光作用远不止这么看得(de)见这么简单，空间中(zhong)气氛(fen)性或层(ceng)次感(gan)的灯光环(huan)境让灯光成为不说话(hua)的第三(san)者。

而(er)且，直观的光对(dui)比让餐厅的定(ding)位一目了然，让客户(hu)主动(dong)做出选择并欣(xin)然接受，举(ju)个直观(guan)的例子(zi)：

▲麦(mai)当(dang)劳，哦不，金拱门(men)的照明(ming)设计，照度比(bi)1：1，几(ji)乎没有层次感，平(ping)民型消费场(chang)所(suo)。

▲某小资(zi)餐饮店，照度(du)比3：1，中对比度，小资消(xiao)费(fei)人群(qun)主选餐饮场所。

▲某高档西餐厅，照度比10：1，属于比较奢(she)侈(chi)的消费场所。

其次灯光的作(zuo)用还有：

强调(diao)重点区域

链(lian)接(jie)餐饮区域之间的过度

掩盖(gai)和(he)弥补(bu)餐厅的不足

提(ti)升(sheng)餐厅的竞争力(li)

······

餐饮空间各餐厅区(qu)域灯光照(zhao)明设计

一般来说，餐厅区域分为店招、等候(hou)区、收银台、明档、走(zou)道(dao)、卡座、包厢。蝴蝶app直播网页下载餐饮照明详细分析下各(ge)个区域的灯光设计应(ying)该怎么做。

1餐饮店招(zhao)

餐饮店招的终极(ji)目(mu)的就是让消费者看得到(dao)、记(ji)得住。在照明上有外部投光模式(shi)、自发光模式、动态灯光模式和混(hun)合(he)照明模式四种。

外(wai)部投光模式：

优点：亮度高，醒目

缺(que)点：光污(wu)染，对灯具的品质     要求极高

自发光模式：

优点：比较醒目，清(qing)晰(xi)

缺点：发光亮度相对偏(pian)低，色温不稳(wen)定

动态(tai)灯光模式：

优(you)点：醒(xing)目，新颖

缺点：造价(jia)高(gao)、品质不稳定

混合照明模式：

优点：亮度高，醒目

缺点：安装及(ji)费用偏高

总体来说，四(si)种照明方式各有优劣，还(hai)是要综合考(kao)虑成本(ben)、餐饮店铺(pu)风格(ge)、安(an)装(zhuang)条件等方(fang)面去做照明设计。

2等(deng)候区

一般来(lai)说，人气(qi)稍(shao)旺(wang)的餐饮店都(dou)会设置(zhi)等候区，等候区的灯光照明设计直接决定客户的留(liu)存(cun)率。

借用公(gong)共区域(yu)灯光模式：

优点：亮(liang)度高，资源共享

缺点：除非(fei)忠实(shi)客户，流动性极大

独立区域灯光模式：

优点：舒适、安静

缺点：可(ke)选性低对客户的耐心是一种(zhong)考验(yan)

娱(yu)乐(le)自助(zhu)环境(jing)灯光模式：

优点：亮度高，资源共享、人气旺

缺点：投(tou)入成本高

无(wu)论是哪种灯光模式，照明上必须(xu)要(yao)遵循的原则是：创造环境、留住(zhu)食客。

3餐厅收银台

造型灯光模式：

优点：亮度高，醒目

缺点：收(shou)银(yin)过于商业气息(xi)

与吧台(tai)融(rong)合灯光模式

优点：隐(yin)藏性高、节(jie)约空间

缺点：收银需要系(xi)统(tong)配(pei)合

无吧(ba)台模式

优点：安全(quan)方便、快(kuai)捷(jie)

缺点：失(shi)去本土餐饮特点，对于使用现金的顾客也是一种困扰。

使(shi)用无现金(jin)支(zhi)付模式，省去了吧台设计。

当然，吧台的设计最终还是要围绕着付款(kuan)方式多样化、快捷方便(bian)这个终极目的进行设计。

4餐厅明档灯光设计

有必(bi)要科(ke)普(pu)一下，明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝(chang)试，以前饭(fan)店的厨房都是设在后(hou)台，客人到店就餐是看(kan)不到厨(chu)房(fang)(或者操作间)的。而现在有部分餐厅直接把(ba)厨房搬(ban)到了用餐区，让顾(gu)客能看到菜品的诞生过(guo)程。在照明设计上，你可以这样做：

自助餐区域灯光模式：

优点：亮度高，显色性(xing)好(hao)

缺点：对商家的卫(wei)生(sheng)管(guan)理水(shui)平要求高

独立区域灯光模式：

优点：干(gan)净、卫生

缺点：形(xing)象(xiang)的作用远大于实际(ji)意义(yi)

情(qing)景(jing)化环境灯光模式：

优点：亮度高，互动性强

缺点：投入成本高

没有最优的餐厅灯光照明设计解决(jue)方案，要根(gen)据(ju)不同的餐饮风(feng)格去做明档间的灯光照明设计，终(zhong)极目的只(zhi)有一个：让食(shi)客相(xiang)信(xin)他(ta)的选择是正确的。

5餐厅餐桌(zhuo)灯光照明设计

作为食客进餐的核(he)心区域，餐桌的照明设计可谓重中之(zhi)重。

餐厅照明设计自助餐区域灯光模式：

▲灯光集(ji)中桌面(mian)，部分装饰墙面，弱化吊顶和地面

卡座区域灯光模式：

▲灯光柔和舒(shu)适(shi)，坐(zuo)得住，能交(jiao)流(liu)，有气氛

情景化环境灯光模式：

▲根据场景的需求给(gei)予(yu)不同的氛围灯光模式

这个区域的灯光设计本质上是希望食客能(neng)忽(hu)略(lve)灯光、忽略环境、静心吃饭聊天(tian)。

6餐厅包厢(xiang)灯光照明设计

包厢对于公共(gong)区域来说，更为私(si)密(mi)和高端(duan)，因此照明设计需要突出这个区域的氛围和逼格。

西(xi)式冷餐包(bao)厢模式：

▲餐厅包间灯光照明--灯光亮度重点在桌面，强(qiang)调软(ruan)装

中式包厢灯光模式

▲中式包厢灯光照明--灯光柔和舒适，重点在于烘托(tuo)氛围并凸(tu)显(xian)软装的色彩(cai)与品位(wei)

日式包厢灯光模式：

▲日式包间灯光照明设计--干净、简洁、亮度不能太(tai)低，营造交流的氛围

总结

餐饮空间的各区域的灯光照明设计手法不尽(jin)相同，但是终极目的都是为了吸引(yin)食客。一个成功的餐饮店会不由自主地在顾客心中烙(lao)下这样的痕迹：看得见→走进来→坐得住→能分享(xiang)→会再(zai)来。

光，让设计多10%的增值！

 文(wen)章(zhang)来自云知光

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