▲当下困(kun)境(jing)如(ru)何(he)突(tu)破 （ 图(tu)片来(lai)自(zi)百(bai)度）
为(wei)什(shen)么你(ni)的(de)餐厅(ting)与(yu)同品(pin)类(lei)，同面(mian)积(ji)的餐(can)厅用(yong)的服(fu)务员要(yao)多(duo)？
为什么你的餐厅单(dan)次上(shang)座率(lv)总是上不(bu)去(qu)？
为什么你的餐厅没有客人主动(dong)拍(pai)照为你免(mian)费(fei)宣(xuan)传？
为什么(me)餐厅总(zong)有(you)些(xie)餐位，顾客不愿(yuan)入座？
与同品类，同面积的餐厅用的服务(wu)员(yuan)多？
每家餐厅在(zai)设(she)计(ji)之(zhi)初(chu)，是否(fou)考(kao)虑(lv)过在餐厅实际(ji)运(yun)营过程(cheng)中动线(xian)设计（出(chu)餐回餐动线服务动线，客(ke)人动线）是否合理(li)。这(zhe)关(guan)系到客人用餐体(ti)验(yan)及服务员工作(zuo)效率。例：某餐厅正在营业过(guo)程中(zhong)，餐厅里(li)的顾(gu)客并不算(suan)多，但(dan)是(shi)却(que)常(chang)常看(kan)到(dao)顾客需(xu)要站(zhan)起(qi)来举(ju)手(shou)示意(yi)，而(er)服务员即(ji)使与顾客不是很远(yuan)，但是由(you)于(yu)一(yi)些装(zhuang)饰物(wu)设置的问题，往(wang)往需要从(cong)餐厅另(ling)一边绕(rao)过来。
▲人员资(zi)源(yuan)的浪费 （ 图片(pian)来自百度(du)）
同(tong)样(yang)上菜(cai)的时(shi)候(hou)也出现(xian)这样需要绕路(lu)走(zou)的情(qing)况(kuang)。而由于餐厅设计的不合(he)理1.在日(ri)常安排(pai)服务人员看台(tai)时不好(hao)安(an)排，2.浪(lang)费人(ren)效(xiao)，3动线重(zhong)叠(die)过多会(hui)有安全(quan)隐患(huan)。在这些不合理当(dang)中无(wu)形中增(zeng)加(jia)人力(li)成本(ben)并(bing)造(zao)成客人体验感(gan)差(cha)。
某(mou)餐厅生(sheng)意不错(cuo)，客流(liu)也(ye)不小(xiao)也经常排队，但单次(ci)上座率总是很(hen)低(di)，那是为什么呢(ne)？因为在餐厅空(kong)间设计之初，并没有针(zhen)对(dui)本餐厅经营的品类进行(xing)目(mu)标(biao)客户(hu)群体结(jie)构(gou)进行分(fen)析(xi)，二人桌，四(si)人桌(zhuo)，六(liu)人桌比例(li)失(shi)调(diao)等原(yuan)因(yin)导(dao)致(zhi)造成(cheng)的。无形(xing)中浪费大(da)量(liang)客流，等(deng)位时间(jian)过长(zhang)，影响(xiang)店(dian)面营收。
▲让(rang)人拍照的餐厅
1.精(jing)致有创(chuang)意的菜品，色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)佳(jia)，（高显(xian)指(zhi)，高饱和(he)度的优质(zhi)灯(deng)具）2.有餐厅营销属(shu)性(xing)的空间设计，吸(xi)引人的VI设计，及(ji)能使客人产(chan)生共鸣(ming)的企(qi)业文(wen)化(hua)和SLOGAN。3.餐厅灯光氛(fen)围(wei)使(shi)客人感到舒(shu)适(shi)，愉(yu)快(kuai)或(huo)餐厅的定位(wei)使客人感到身(shen)份(fen)的象(xiang)征(zheng)，4，优(you)秀(xiu)的营(ying)销策划(hua)。不知道(dao)你的餐厅有没(mei)有这些营销(xiao)属性。
大部(bu)分餐厅肯定(ding)会遇(yu)到过顾客进(jin)门(men)首先选择(ze)的就是窗边(bian)或者是墙(qiang)边的座位，这些座位要么风(feng)景(jing)好，要么相(xiang)对隐(yin)蔽(bi)，但是餐厅不可能只把(ba)餐桌设立(li)在窗(chuang)边或墙边。一般(ban)不爱坐(zuo)的地方有：门口，厕(ce)所(suo)边，楼(lou)梯(ti)口(kou)，过道等，但这些地方(fang)都(dou)有一个(ge)共(gong)同的特(te)质，那(na)就是人流多！
▲餐厅的哪(na)个座位是你喜(xi)欢(huan)的
大部分客户的必(bi)经(jing)之路，所以(yi)可(ke)以运用灯光(guang)照明(ming)，强调您(nin)餐厅的宣传(chuan)语以及想(xiang)表(biao)达给(gei)顾客的文化，进行宣传，另外(wai)可以在这些不太(tai)受(shou)欢迎(ying)的区(qu)域(yu)运用一些灯光设计手法(fa)去弥(mi)补，比(bi)如在这些区域造景营造气(qi)氛，或者(zhe)把座位改(gai)成卡(ka)座的形式，这样就(jiu)可以巧妙(miao)的转(zhuan)变成最(zui)能体现餐厅特色的位置(zhi)！使餐厅各(ge)个区域有机(ji)的融(rong)合。
每(mei)家(jia)餐厅从策划到运营每个细节都需要经营者，用心(xin)思(si)考，可能(neng)在筹(chou)备(bei)期(qi)每个小小的细节(jie)，都可能影(ying)响到后(hou)期运营的大问(wen)题(ti)，餐厅很多问题都是系统(tong)性，连贯性的，所以每个策(ce)划和运营在处理餐厅的每个问题时都需要针对性的反复的系统性的思(si)考，正(zheng)所谓(wei)餐厅无小事，细(xi)节决(jue)定成败(bai)。愿每个餐饮(yin)人都能避(bi)开这些坑。
